Éste es uno de mis platos preferidos y los ingredientes son muy fáciles de conseguir, si están en Bta les recomiendo que vayan la plaza de mercado de Paloquemao y se hagan amigos del Sr de la pescaderia, siempre les va a decir que esta mas fresco, pero créanme que siempre les venderán buenos productos. La cocina peruana esta de moda entonces no dejen de preparar este plato típico de Perú, ustedes pueden variarlo como quieran, a veces lo acompaño de papa cocida, patacones, maiz cocido o frito (maiz cancha) o chips de yuca, lo bueno del ceviche es que permite que podamos agregarle o quitarle ingredientes ya que el origen en si de este plato es únicamente el pescado macerado en limón y cebolla, así es como se lo comían los pescadores en el puerto y el jugo que queda de esta preparación conocida como la leche de tigre se le atribuyen propiedades afrodisíacas y reconstituyentes, el tiradito es una variación del ceviche y la diferencia es el tipo de corte que es en carpaccio (laminas finas) y que se baña con una crema hecha a base de ají y jugo de limón.
La causa limeña es uno de los platos emblemáticos del Perú debido a sus orígenes, en la guerra contra Chile las mujeres Peruanas se ingeniaron la manera de ayudar a los hombres combatientes haciendo recolectas de productos en el campo para comercializarlos entre ellos, el mas abundante la papa, con este ingrediente decidieron hacer puré mezclarlo con aji, aceite y jugo de limón para poder rellenarlo de diferentes formas y lo ofrecían «por la causa» por la causa limeña y de ahí surgió este plato sencillo pero delicioso.
Es típico ya en mi casa que cuando mercamos frutas y verduras lo cual hacemos en Paloquemao vamos a la pescaderia y ese día almorzamos trilogía o ceviche, si están pensando en prepararlo para llevar la causa limeña es una muy buena opción porque el pescado y los mariscos necesitan refrigeración entonces no podemos transportarlos, mi recomendación es que pueden preparar todo el plato un domingo y hacen suficiente causa limeña para el almuerzo del día siguiente lo pueden emplatar directamente en el recipiente en el que llevan el almuerzo y listo!….
INGREDIENTES
CAUSA LIMEÑA
este puede ser un plato fuerte sin necesidad de el tiradito ni el ceviche
1 kilo de papas criollas
1 limón
1 cucharada de ají amarillo en pasta (se consigue en la plaza), si no tienen lo pueden hacer con cualquier aji
1 aguacate
pollo cocinado y desmenuzado
1 cuacharada de mayonesa
1 cebolla cabezona picada en brunoise (cuadritos)
1 huevo cocido duro
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
TIRADITO DE AJÍ AMARILLO O ROCOTO
pescado fresco C/N
1 cucharada de pasta de ají amarillo o rocoto (si no tienen lo pueden hacer con cualquier ají)
crema de leche
1 limón
sal y pimienta
CEVICHE MIXTO
el ceviche puede ser solo de pescado o si quieren pueden agregarle mas productos de mar como camarones, pulpo, calamares….
pescado fresco C/N
calmares
pulpo previamente cocido
1 cebolla roja picada en julianas finas
5 limones
1 manojo de cilantro picado
el secreto (5 granitos de anis)
Para preparar la cusa lo primero que hacemos es pelar las papas amarillas y ponerlas a cocinar con un poquito de sal hasta que estén blandas y se pueda hacer un puré en caliente, cuando tengamos el puré en frío agregamos el jugo del limón, el ají amarillo, el aceite y mezclamos bien, la textura debe ser muy suave recomiendo que lo hagan con pasa puré o con las manos,probamos para que quede bien de sal reservamos y picamos el aguacate y el huevo en rebanadas finas, el pollo que tenemos ya cocido y desmechado lo mezclamos con la cebolla, la mayonesa sal y pimienta. para emplatar lo podemos hacer en un molde y partir luego en porciones, en un aro y desmoldamos o en un pocillo y servimos directamente, como prefieran….ahora lo que hacemos es ir poniendo capas, empezamos con una de puré luego una del pollo, una de aguacate y de huevo y por ultimo otra de puré espolvoreamos cebollin o perejil y listo!…el pollo se puede remplazar por atún, camarones, aceitunas lo que deseen…
El tiradito es muy sencillo de preparar, cuando compren el pescado pidan que se los fileteen y le quiten la piel, así les quedara los filetes sin espinas y listos para preparar, lo que hacemos es cortar rebanadas finas del pescado y las vamos poniendo en un plato hasta cubrirlo con varias lonjas del pescado y reservamos en la nevera, para la salsa lo que hacemos si no consiguen la pasta de ají amarillo es en un sarten calentamos un poquito de aceite de oliva con un ajo, un pedacito de cebolla cabezona y con el ají sin quemarlo y luego lo licuamos con un poquito de caldo o de agua hasta lograr una pasta, cuando tengamos la pasta lista la mezclamos con la crema de leche, jugo de un limón sal y pimienta, esto de lo agregamos encima de las lonjas de pescado que ya tenemos reservadas, cubrimos y lo dejamos reposar en la nevera hasta servir.
el secreto del ceviche es que el pescado este fresco, puede ser róbalo, tilapia, mojarra…en fin uno que no tenga espinas, cuando lo compren no desechen la cabeza ni los huesos estos lo cocinamos en agua para hacer la leche de tigre que es el jugo del ceviche, mientras se hace ese caldo, vamos picando el pescado en cuadros de 2 centímetros mas o menos deben de quedar uniformes para que no se cocinen unos mas que otros, ponemos en un recipiente, si desean pueden ponerle pulpo pre-cocido, calmares o camarones blanqueados, que significa poner a hervir agua con sal y pasar los clamares o camarones un minuto retirar y ponerlos en agua con hielo para cortar la cocción, vamos agregando la cebolla en julianas, el cilantro, ají picado, el jugo de los limones, sal y pimienta, revolvemos constantemente hasta que el pescado se vaya cocinando en el jugo de los limones lo notamos porque el pescado se pone blanco y por ultimo agregamos el caldo colado frío de pescado y la pizca de anís revolvemos y servimos.
lacocinapara2 